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■アスパラガスについて

栄養面アスパラにはアスパラギン酸やルチンが含まれています。

• 疲れぎみの方
• むくみが気になる方

・茎が太くまっすぐに伸びているもの
・緑色が濃くつやがあるもの
・茎が丸い(いびつなものは生長段階で水分が不足したもの)
・切り口がみずみずしく新鮮
・穂先がしっかりしまっているもの

・立てて冷蔵庫へ（鮮度の落ちが早いので、購入後はすぐに茹でると良い）
・すぐにゆでる（上にまっすぐ成長していくものは横にして保存すると起き上がろうとしてエネルギーを消費し、鮮度が早く落ちてしまう） ・茹でて冷凍する（解凍せずにそのまま炒め物やスープに）

• リコピン15mg/日が理想
  （Lトマト2個分）
• メラニンの生成を抑制する働きがある
• ビタミンEの100倍の抗酸化作用をもつ
• 脂溶性のため、油と合わせると吸収率UP
• 日陰よりも太陽をいっぱいに浴びたトマトに多く含まれる

■トマトについて

• 『トマトが赤くなると、医者が青くなる』といわれたほど健康に良い野菜
• 豊富なビタミンC（20mg／100g）は肌のハリを保つためのコラーゲン生成に必須であるほか、 メラニン色素の生成の抑制も！
• カリウム・ルチンも含まれています
• 水溶性食物繊維（ペクチン）は腸内環境にもよさそうです
• ビタミンH・Pという聞き慣れない成分も含まれています。

・皮につやがある
・全体に丸く、かたくしまっていて形がいいもの
・赤色が均一なもの
・ヘタがピンとしていて、しおれていないものが新鮮
・ヘタの周辺がひび割れているものは味が劣る
・凹凸があったり、角ばった形のものは、中が空洞になっていることがある

・ラップに包んで冷蔵庫で保存
・低温すぎると味が落ちるので注意
・青いものは室温において追熟させる
・大量にあるときはそのまま冷凍庫で保存し、食べるときは皮をむいてスープなどに